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          魔芋機械使用優勢 魔芋如何進行干法加工

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          魔芋清洗是魔芋加工的一個重要步驟 魔芋加工可加工成直接加工品、糧油類制品、食品添加劑、飲料、綜合利用產品、糖果糕點、仿生食品等。由此可見,魔芋在我們的生活中很受歡飲。對于魔芋加工來說,之前為大家介紹了濕法加工,今天要和大家分享的是有關魔芋干法加工流程介紹。 

          原料分檢:在加工前必須對原料進行人工分檢,挑選個體重量在1.0Kg一1.5Kg的魔芋為宜,原料個體過小精粉成熟度不夠、顆粒小、粘度低;過大則水分含量較高,增加烘干機的能耗,還會影響精粉的出品率。同時,把腐爛、霉變的魔芋去除。 

          去皮:魔芋在清洗、去皮前要進行浸泡,使其邊緣、芽眼和溝槽內的硬泥松軟溶脫、皮層脆潤,以便清洗、去皮。常用的清洗去皮方法有手工去皮和機械去皮兩種方法。

          ①手工去皮,用竹制刮刀或不銹鋼制作的刮刀清除芋芽和凹槽處的皮,或采用尼龍毛刷、邊刷邊清洗將鮮魔芋表面的泥沙和皮刷洗干凈。

          ②機械去皮,利用機器中安裝的毛刷轉動,在被清洗的芋球間相對滑動,達到鮮芋的清洗去皮目的。機械去皮的特點是效率高、成本低,去皮率、清潔率一般都在85 %一90%。采用機械去皮難以機械將魔芋如何進行干法加工魔芋表面凹眼處的皮去凈,故在機械去皮后應采用人工進行清理,把未去掉的皮刮去。去皮也可采用化學去皮法。

          化學去皮是將清洗后的魔芋塊莖放人溫度60℃—95℃,濃度為5%一15%的氫氧化鈉溶液(含0.5%的葡甘露聚糖溶劑)中浸泡,5min—15min,然后取出,用水沖洗,外表皮即全部除去。 

          切片:去皮后的魔芋經切片機切成所需的片、條狀,以便烘干。切片機采用往復切片機,該機

          可實現連續自動給料、芋片尺寸均勻,對大小不同的魔芋適應性強,易與烘干機配套。還可采用離心旋轉切片式切片機,該類機型需人工喂料,碎料多,易產生粘料和堵料現象,條件差的還可人工切片。 

          定色:由于魔芋去皮切片后如不立即加工,會產生嚴重的氧化褐變。所以,魔芋在切片后干燥前須進行定色抗氧化處理,對活性酶進行鈍化,以利護色,保證產品質量。實際生產中,常采用二氧化硫熏蒸控制褐變。 

          干燥:魔芋片的干燥曲線復雜,干燥過程需經過高、中、低溫三區段進行干燥,成品含水率13% 。 清選分級:為保證魔芋精粉的質量,從烘干機出來的干芋片須分檢出疊片、褐變 片和去皮未凈的不合格片,并進行分級。 粉碎研磨:把干芋片送入精粉機,芋片經過粉碎研磨,使精粉粒子表面的淀粉、纖維素等雜質被剝離、粉碎、精粉顆粒不易被破碎而被保留下。加工設備主要采用粉碎研磨式精粉機,該機生產的魔芋精粉質量較好。 

          分離:經粉碎研磨后的混合粉料,通過氣流輸送并分級把極細的淀粉、纖維等雜質分離出來,保留下來的就是粗制精粉。 

          篩分:用振動篩將粗制精粉篩分,去除少量外形較大的塊莖、表皮碎片及不符合要求的大粒精粉顆粒和少量的精粉粉末。


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